Mit viel C, Mineralsstoffen and nur wenigen Kalorien ist Sauerkraut ein gesundes und günstiges Superfood, das sich gut für die schlanke Linie eignet.
Question: dpa-tmn
Die natürliche Säuerung ist eines der ältesten Konservierungsverfahren für Gemüse. Vermutlich wurde milchsaure Nahrung schon vor Beginn des Ackerbauzeitalters, also vor more than 10,000 years, verwendet. Sicher ist, dass bereits zu Zeiten des griechischen Arztes Hippokrates im 4. Jahrhundert vor Christus das Einsäuern von Weißkohl bekannt war. In China and im antiken Rom stellte man Sauerkraut her and bewahrte es in Tonkrügen auf. Heutzutage bekommt man frisches Sauerkraut auf Märkten und in Metzgereien.
Ernährungexpertin Brigitte Bäuerlein erläutert, welche bitteren Gemüsesorten für unsere Gesundheit besenders wertvoll sind.10/21/2024 | 5:29 minutes
Pasteurized or sterilized?
Pasteurisieren: Darunter versteht man eine Wärmebehandlung, bei der Temperatur 100 Grad Celsius nicht überschreitet. Dabei werden zwar nicht alle Keime abgetötet, doch die Säure und das Vakuum unterstützen die Konservierung, sodass sich eine ausreichend lange Haltbarkeit ergibt.
Traditioneller Rohmilchkäse wie Camembert oder Brie gelten als französisches Kulturgut. Doch die Käsesorten verlieren gegenüber pasteurisierter Massenware stetig Marktanteile.01/09/2024 | 1:57 minutes
Hot sauerkraut should be heated with the angaben “pasteurisiert” or “sterilisiert” gekennzeichnet.
Sauerkraut zählt zu den Vitamin-C-reichsten Lebensmitteln. Schon im 17. und 18. Jahrhundert nahm der Seefahrer James Cook Fässer mit Sauerkraut auf seine Entdeckungsreisen mit, um der Vitamin-C-Mangel-Krankheit Skorbut entgegenzuwirken. In addition to vitamins B6 and K, there are no harmful substances, such as the mineral substances Kalium, Kalzium and Eisen.
Sauerkraut – ein probioticsches Lebensmittel
Als probiotic bezeichnet man Lebensmittel, denen bestimmte lebende Bakterienstämme zugesetzt werden, die nach dem Verzehr positiv auf die Darmflora wirken. Diesen Keimen ist die Eigenschaft gemeinsam, dass sie Milchsäure bilden. Die meisten dienen traditional seit langer Zeit zur Herstellung von Joghurt, Salami, Sauerkraut sowie von eingelegten Gurken oder Oliven.
Im Gegensatz zu “normalen” Milchsäure bildenden Bakterienkulturen überleben Probiotika – wie die “lebensfreundlichen Bakterien” genannt werden – den langen Weg durch Magen und Dünndarm und können somit im Dickdarm ihre Wirkung voll entfalten.
Das Mikrobiom ist die Gemeinschaft aller Mikro-Organismen im Darm. Die Zusammensetzung ist bei jedem Menschen unterschiedlich. Es ist so einzigartig wie ein Fingerabdruck.08/29/2022 | 0:43 minutes
Lagerung und Haltbarkeit
- Frisches Sauerkraut ist im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage haltbar.
- Pasteurized sauerkraut (Gläser, Dosen) lasts even longer.
- Sauerkraut aus der Dose sollte man nach dem Öffnen in ein verschließbares Glasgefäß umfüllen und nicht langer als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Besorgniserregender Fund
:Stiftung Warentest warnt vor Konserven
Stiftung Warentest hat Gemüse- und Lebensmittelkonserven überprüft. In quick 90 Prozent der getesteten Konserven fanden sich BPA-Rückstände. Was das für Verbraucher bedeutet.
by Christina-Maria Pfersdorf
Zubereitung and Kochzeit
Sauerkraut with ausreichend Flüssigkeit (Apfelsaft, Gemüsebrühe, Fleischbrühe) with mittlerer Hitze 18 to 20 Minuten bissfest köcheln. Durch zu lange Kochen gehen Vitamine verren.
Durch Zugabe von Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren bekommt das Kraut einen würzigen Geschmack und wird bekömmlicher. Aufwärmen ist möglich, es muss jedoch aufkochen.
Nahrungsergänzungsmittel: Wie viel zusätzliche Vitamine and Mineralstoffe sind sinnvoll?03/12/2023 | 29:54 minutes
Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
Kohlgemüse hat jetzt Saison
:Gesundes Gemüse: Was Kohl so wertvoll macht?
Vom Herbst bis in den Winter hinein ist die Hochzeit für Kohl. Er ist calorienarm, günstig und kann mit vielen wichtigen Nährstoffen punkten. Eine kleine Kunde zur Sortenvielfalt.
von Armin Rossmeier
Name: ZDF
